Recetas

TATAKI DE ATÚN CON VERDURITAS AL WOK

Tiempo de preparación: 0 minutos

Ingredientes

• Ingredientes: Para 4pax
• 600gr Lomo de atún
• Para la Salsa:
• 300cl de salsa de soja
• 100cl de H2o
• 1 Naranja
• 1 Limon
• 35gr Jenjibre fresco
• Para las verduritas:
• Calabacín
• Berenjena
• Zanahoria
• Espárrago triguero fresco
• Brotes de Soja germinada
• Opcional:
• Sésamo tostado – Sal Maldon

Pasos

Elaboración:

En primer lugar extraer la piel de los cítricos, a poder ser sin la parte blanca, exprimir los jugos y colocarlo todo en un recipiente, con la salsa de soja, el agua y el jengibre cortado en láminas. Cortaremos el atún formando un bloque de forma rectangular de unos 15cm de largo por unos 6cm de ancho, lo salpimentaremos y lo marcaremos en una sartén con muy poco aceite, por los cuatro costados ( es muy importante que la sartén este muy caliente, para que selle rápido, y marcarlo muy poco, con el fin de que quede el centro completamente crudo, uno vez realizados estos pasos, introducirlo en el interior de la salsa, dejar macerando una hora aproximadamente y dándole la vuelta al atún, para que la maceración sea homogénea.

Para acompañar, cortaremos las verduras en fina juliana, saltearlas al momento del pase, con muy poco aceite y el wok muy caliente.
Sugerencia:
Se pude extraer un poco de salsa de la maceración , colocarla en una sartén, agregar una cucharada de azúcar o miel y dejar reducir, hasta obtener una salsa reducida y algo caramelizada.


Emplatado:

Colocar las verduritas en el centro del plato y colocarlas de forma alargada, cortar con mucho cuidado y con un cuchillo muy afilado, finas láminas del tataki e ir colocándolas entre las verduritas, por último añadir lascas de sal, el sésamo y la salsa que habremos reducido anteriormente.
Otra forma de emplatarlo, será dejar el taco entero de tataki y cortarlo en desviage ( en diagonal) y servirlo encima de una montañita de verduras, pero siempre dándole el máximo de volumen posible.

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