Recetas

CARPACCIO DE BACALAO, EMULSIÓN DE TOMATE Y GERMINADOS

Tiempo de preparación: 0 minutos

Ingredientes

• Ingredientes: ( Para 4 pax )
• 280gr Bacalao Salvador en láminas
• 300gr tomate maduro o 3 unidades
• ½ Limón
• c/s Germinados
• Cebollino picado
• Pimienta rosa
• Aceite de oliva
• S/P
• Opcional:
• Unas gotas de reducción de vinagre
• Frutos secos: Pistachos, Almendra, Avellana, Piñón, pero siempre todo granulado

Pasos

Elaboración:

En primer lugar rallaremos los tomates, incorporaremos el aceite de oliva, sal, pimienta y unas gotas de limón, lo batiremos enérgicamente con la ayuda de una barilla o batidor, colocaremos este conjunto en la base de un plato plano, colocar las láminas de bacalao, agregar unas gotas de limón, aceite de oliva, seguido y siempre al momento de que vayamos a servir el plato, la pimienta rosa machacada, el cebollino, los germinados, lascas de sal maldon, pimienta y por último los frutos secos, si queremos añadirle, este plato se acompaña muy bien con unas finas tostas de pan crujiente.

Sugerencias:

Es muy importante, que a la hora de aderezar este plato, se reparta homogéneamente todos los ingredientes, al igual, que primero incorporaremos los líquidos.. Aceite, limón, reducción de vinagre, etc.. Y luego los secos, para que estos no se reblandezcan, y ser muy coherentes a la hora de las cantidades, de aquí dependerá la diferencia de comerse un buen carpaccio, a ser un desastre de plato, es sencillo, pero tiene su truco.

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