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TATAKI DE ATÚN CON REDUCCION DE SOJA

Tiempo de preparación: 0 minutos

Ingredientes

• para 4 personas
• 400 grs. lomo de atún
• 100 grs. alga wakame en salmuera
• 200 ml. salsa de soja
• 50 ml. vermut rojo
• 150 grs. azúcar
• la piel de una naranja
• sésamo

Pasos

Cortar el atún en cuatro trozos alargados y regulares. Marcar en plancha a fuego vivo con un poco de aceite por todos los costados, pero el centro debe quedar crudo.Enfriar.
Remojar la wakame para quitarle la sal e hidratarla. Retirar el cordón central y cortar el resto en trozos desiguales.
Reducir al fuego la soja, el vermut y el azúcar con la piel de naranja hasta obtener un jarabe ligero. Retirar la piel de naranja y enfriar.
Disponer en cada plato una cama de wakame y poner encima el atún ya fileteado.
Pintar este con una fina capa de la salsa de soja-vermut y espolvorer con el sésamo tostado. Acompañar de arroz blanco. Que aproveche.

Palabras clave

RECETA CEDIDA POR ARNAU DEL RESTAURANTE LA CARABA EN MENORCA http://restaurantelacaraba.com/